卤牛肉的做法及配料
卤牛肉的做法步骤
1
牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。
2
锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
3
将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4
再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。
5
调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6
锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。
7
大火煮开后放入牛肉调入盐。
8
加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。
9
转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。
10
取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。
卤牛肉的做法最正宗的做法
1/17准备牛肉一块
2/17把牛肉切成约350克左右的块，这样卤的时候不仅熟的快而且更入味。
3/17把牛肉放入冷水锅中，加入姜片煮开。
4/17水开后倒入适量料酒，煮至牛肉断生变色。
5/17把牛肉捞出备用。
6/17准备八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、草果、香叶、当归。
7/17准备50克冰糖。
8/17锅里下适量油，加入冰糖，开小火慢慢熬。
9/17冰糖融化后加入除辣椒外的所有香料。
10/17继续小火熬至冰糖全部变成金黄的泡泡。
11/17倒入牛肉翻炒。
12/17待牛肉挂上糖色后倒入适量料酒。
13/17立即倒入没过牛肉的开水，加入两小勺盐巴，一大匙老抽，放入干辣椒。
14/17盖上锅盖煮开后继续小火煮约40分钟，中间翻动几次，让牛肉颜色均匀、入味。
15/17煮好后的牛肉泡在汤汁里两小时以上，中间也要翻动几次。
16/17把泡好的牛肉捞出沥干汤汁。
17/17切片装盘，香喷喷的卤牛肉做好了，
温州五香卤牛肉最正宗的做法
所用食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。
第二步：备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。
第五步：大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时，捞出切片食用就可以了。简单好吃的卤牛肉就做好了。
相关问答
Q1: 卤牛肉需要哪些基本配料？
A: 卤牛肉的基本配料其实挺简单的，主要包括牛肉（最好是牛腱子肉）、老姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒等，这些配料能很好地去腥增香，让牛肉卤出来味道更赞！
Q2: 家庭做卤牛肉有什么小技巧吗？
A: 当然有啦！选肉要选带筋的牛腱子肉，这样卤出来更有嚼劲，卤之前最好先焯水去血沫，再用冷水冲洗干净，卤制时加入一些啤酒，可以让肉质更嫩滑，记得小火慢炖，让牛肉充分吸收调料的味道哦！
Q3: 卤牛肉的卤水可以重复使用吗？
A: 当然可以！卤水用完后，过滤掉杂质，煮沸后放凉冷藏保存，下次再用时，适当添加一些新的调料，味道会越来越香浓，不过要注意，卤水不宜反复使用太多次，以免变质。
Q4: 卤牛肉怎么做才能更入味？
A: 想要让卤牛肉更入味，有几个小窍门：一是卤制前先用调料腌制一段时间；二是卤制时可以先用大火煮沸，再转小火慢炖，让牛肉充分吸收卤水的味道；三是卤好后不要马上捞出，让牛肉在卤水里浸泡一段时间，这样会更入味哦！
本文来自作者[努力啊大东硕]投稿，不代表趣浪号立场，如若转载，请注明出处：https://qulangwang.cn/zlan/202501-149.html
评论列表（4条）
我是趣浪号的签约作者“努力啊大东硕”！
希望本篇文章《卤牛肉的做法及配料 卤牛肉的做法家庭的做法》能对你有所帮助！
本站[趣浪号]内容主要涵盖：生活百科,小常识,生活小窍门,知识分享
本文概览：卤牛肉的做法及配料卤牛肉的做法步骤1牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。2锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。3将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮...