作者|市象 王迟
近日，有某测评大 V 把整个新茶饮圈贴上了“科技狠活”的标签。他检测了喜茶、古茗、霸王茶姬、茶百道、爷爷不泡茶、一点点等 12 家头部奶茶品牌的产品。之后发现，很多奶茶品牌在原料中使用了“冰勃朗”的基底乳。
视频中宣称，冰勃朗的成分与植脂末相近，所以冰勃朗是一种“科技乳”。对于这一结果，冰勃朗的生产厂商浙江圣吗哪乳业有限公司发文进行了回应，表明冰勃朗和植脂末的原料在本质上有着显著的差别。
新华网报道称，乳业专家表明，冰勃朗与植脂末并不等同。对于这场风波，普通消费者所关注的问题较为简单，即冰勃朗和植脂末是否为同一事物？博主的评测是否具有科学性？冰勃朗是否健康且安全？
01冰勃朗不是植脂末
测评事件发生后，网上热议的一个概念是“冰勃朗就是液体植脂末”。
冰勃朗生产商圣吗哪针对这种看法，拿出了国际检测机构 SGS 的数据进行直接回应。从原料本质方面来看，冰勃朗与植脂末是不同的；从对健康的影响方面来看，冰勃朗与植脂末也是不同的，二者是两种完全不同的食品原料。
从成分角度来看，冰勃朗与植脂末是不同的。冰勃朗配料的前三位分别是：饮用水、食用油脂制品（非氢化）、浓缩乳（生牛乳）；而植脂末配料的前三位分别是：淀粉糖、植物油（部分氢化）、乳清粉。冰勃朗和植脂末在使用原料以及含量高低方面存在明显差异，它们完全不是同一种产品。
测评博主接着贴出了检测表，把两种产品所包含的 9 种共同成分用红色标注并展示出来，还回应说双方确实存在成分相似的这种情况。
成分相似并不能等同于同一款产品。多位来自乳业、医学以及营养学领域的专家表达了他们的专业看法。
广东药科大学附属第一医院临床营养科的主治医师欧俏文，在接受媒体采访时表示：“严谨来讲，即便配料的种类差不多，但是具体使用了哪些是有差异的。不能仅仅因为配料表接近，就把两者视为等同的。”
比如说，人类和大猩猩的基因相似度高达 98%，然而，却没有人会宣称自己是大猩猩。
脱离实际的使用场景以及脱离实际的产品，会给对成分追根溯源带来认知上的误解。就像迈克尔·波伦在《杂食者的两难》中所指出的那样：每种食品都有其背后的一条食物链，并且这条食物链的起点通常是某种特定的植物。
以玉米为例，书中给出一组数据。一杯汽水，除水之外，其添加剂 100%是由玉米制成；奶昔中 78%是玉米；沙拉酱有 65%是玉米；鸡块有 56%是玉米；薯条有 23%是玉米；然而，它们明显不是同一种食品。
食品添加剂只有在具体使用场景下进行对比才有意义。植脂末和冰勃朗本质上都是食品辅料，它们的主要作用是让奶茶口感更好。然而，冰勃朗更为出色，它使用了非氢化食用油，从而能够达到 0 反式脂肪酸的效果。
两种原料存在本质区别，同时实验数据和使用场景也带来了差异性。经实验测评得知，在视频中，脱水后“冰勃朗”的总糖含量为 10.2，脂肪含量为 45.4；植脂末的总糖含量是 17.2，脂肪含量是 33.4，可见冰勃朗的脂肪含量比植脂末高。
但是圣吗哪有回应，在奶茶实际进行制作的时候，奶茶会依据一定的比例，把茶底、牛奶或者其他的液体加入进去，以此来对浓度进行稀释。按照冰勃朗在一杯奶茶中实际所占的比例来计算，当消费者喝完一大杯奶茶时，从基底乳中摄入的脂肪仅仅是 1.31g/100g，这个数值比一大杯全脂牛奶的脂肪含量还要低。
从脂肪含量方面来看，将经过冰勃朗脱水后的数据直接与植脂末进行对比，而没有把实际的奶茶制作过程和最终出品考虑在内。归根结底，这场风波的本质在于“实验室与现场感之间存在着巨大的差距”，在实验室中所看到的都是一些虚假的问题，而来到现场所看到的则都是真实的答案。
02缺乏商业常识的闹剧
稻盛和夫说过：“现场有神明。”在一线茶饮从业者的观念里，除了严谨的成分和数据存在差异这方面外，说冰勃朗等于植脂末是毫无根据的说法。
有新茶饮创业者称：“讲得太复杂啦。我认为冰勃朗与植脂末的最大差别在于，在粉末奶茶时代添加植脂末是为了能够不用奶却产生奶味，这是为了节省成本。而现在添加冰勃朗则是为了追求口感，通常一杯茶饮包含 66%的茶底，19%的牛乳，冰勃朗基底乳仅占 8%。”
这与最早因“科技与狠活”而走红的短视频博主辛吉飞在饱受争议复出后，接受新京报采访时对于食品添加剂的看法相似。他认为市场上很多食品添加剂的使用方向存在错误，商家只是一味地借助食品添加剂来降低成本，而非提升食品风味。
关于成本方面，可能是为了实现测评的合理性闭环。视频中提到，一瓶 30 多元的“冰勃朗”能够调制 20 多杯奶茶，并且比牛奶便宜很多。然而在实际制作过程中，一杯原叶鲜奶茶中，冰勃朗（非氢化基底乳）的含量通常只有 8%，而奶茶中奶味的主要来源是其中的牛乳，其占比约为 19%。
不考虑茶底和糖等共有的相同成本。制作一杯 500ml 的奶茶，若按此比例，需 40ml 冰勃朗，其价格约为 1.5 元（30 元/1L）；需 95ml 牛乳，价格约为 2.75 元（29 元/1L），总成本约 4.25 元。若全部使用牛奶或牛乳，依据华鑫证券的测算，成本在 4.28 - 5.20 元之间。
采用冰勃朗的成本与采用鲜牛奶的成本相同，并且与鲜牛乳的成本相差不到 1 元。相比之下，采用植脂的成本是 1.01 元，与牛奶和鲜牛乳存在 4 至 5 倍的成本差异。
这意味着从商业利益方面来讲，采用冰勃朗并非是为了节约成本。倘若冰勃朗和植脂末是等同的，那么使用更昂贵的冰勃朗去替换更为便宜的植脂末，是不符合基本商业常识的。
事实上，冰勃朗替代了植脂末。这是整个新茶饮行业产品朝着健康化方向升级所带来的结果。
在此之后，行业内其他品牌纷纷开始跟进。
2023 年 8 月，茶百道推出了真鲜奶茶系列产品。此系列产品强调无植脂末且无反式脂肪酸，主打低脂轻负担。在同一时期，喜茶也推出了新茶饮专用的真牛乳“3.8 源牧甄奶”。喜茶强调这款牛乳“0 植脂末、0 添加”，并且其蛋白质含量为 3.8g/100mL。
在采用更好原料的情况下，新茶饮品牌的主流价格带主要集中在 12 至 15 元左右。目前，除霸王茶姬使用冰勃朗（非氢化基底乳品牌）外，其他茶饮品牌虽未公开使用的非氢化基底乳品牌，但多数头部品牌的一些产品会加入非氢化基底乳。
古茗的“云岭茉莉白”在各家品牌的小程序上，其原料包含茉莉花茶、牛乳以及非氢化基底乳；茶百道的“鲜奶茉莉奶绿”原料同样有鲜牛奶和非氢化基底乳。新茶饮品牌添加基底乳，主要目的是在相对健康的基础上，做出更优的口感。
爷爷不泡茶的产品负责人曾表明，基底乳属于行业的发展趋势。原因在于仅仅使用鲜奶和茶很难达成浓郁的口感，而基底乳的出现能够弥补口感方面的空缺。
中国农业大学的范志红教授在书中提及：大规模的现代食品工业是以食品添加剂为基础而建立起来的。这是因为消费者对食物在外观、口感、方便性以及保存时间等方面都提出了极为严苛的要求，而若要按照家庭的方式来进行生产，几乎是完全不可能实现的。
如果真的不添加食品添加剂，那么大部分加工食品可能会难看，可能会难吃，可能会难以保存，也可能会价格高昂，而这些情况是消费者无法接受的。也就是说，现代社会已经不能离开食品添加剂。并且在食品添加剂的选择方面，朝着更健康的方向不断发展，这是整个新茶饮行业不可逆转的趋势。
2022 年 11 月，奈雪的茶在门店全面使用“罗汉果汁代糖”，不仅在基底乳方面，在糖的使用上也是如此。这种甜味剂是从天然植物罗汉果中提取的，具有 0 热量等天然健康的属性，其本身带有罗汉果的清香，能够丰富现制茶饮最终呈现的口感和风味。
最早是粉末时代，那时在大战植脂末；接着进入鲜果茶时代，开始寻找代糖；如今到了轻乳茶时代，正在进行基底乳革命。整个千亿规模的新茶饮市场，一直都在努力在好口感与更健康之间，去寻找产品的最佳平衡。
03走出原料妖魔化
在食品行业中，每一种新原料引发的争议，都对应着一个品牌的兴起；每一种新原料引发的争议，都对应着一个品类的兴起；每一种新原料引发的争议，都对应着一个行业的兴起。
冰勃朗风波存在争议，背后是以霸王茶姬为代表的原叶茶品牌的兴起，这些品牌最终带动了整个新茶饮市场的健康化升级趋势。
新原料在大范围走向市场时，由于市场科普有限，再加上短视频测评博主的浮夸内容，所以总是会引发妖魔化风波。
从短视频传播的角度看待冰勃朗风波，把它与植脂末进行对比，拉到一个更有流量和话题性的讨论点上，这样能降低对测评结果的解读难度，从而带来更多的流量。有内容从业者表示：“在这种方式中，测评数据本身是客观的，然而解读往往会因不同的人而有所差异，并且会受到博主专业水平的限制。”
近些年关注到短视频测评，其对食品原料有妖魔化的影响。近期，市场监管总局召开了新闻发布会，该发布会是食品安全“你点我检 服务惠民生”民意征集系统正式上线的发布会。
会上，市场监管总局食品安全总监以及食品抽检司司长孙会川进行了宣布。全国食品安全“你点我检 服务惠民生”民意征集系统正式上线了。人民群众在 1 年 365 天当中，每天 24 小时都能够随时点选那些自己关心关注的，以及希望政府部门进行抽检的食品。
官方进行测评之外，有乐观的新茶饮从业者认为：看似是一个风波，然而把冰勃朗等同于植脂末，这表明近些年新茶饮品牌在集体去植脂末化方面成果很显著。过去，这个成果主要局限于圈内，后续需考虑进一步向市场和消费者进行成分科普。
对于品牌来说，除了科普方面，要想真正消除大家的惶恐与不安，就需要保障消费者的知情权与选择权。
君子远离厨房。资深媒体人魏武挥在对预制菜的激烈讨论中提及，这个古老的观点在当下已不再适用。大概意思是，消费者越来越趋向于靠近烹饪过程，希望在心理距离上获得补偿，想要让各个步骤都尽可能地变得透明。
预制菜争议的核心源于此，这让消费者在心理层面缺失了最基本的把控感。对于新茶饮行业来说，道理也是相似的。基于这种心理，引发了奶茶健康化的另一种思考，即配料表透明化，以保障消费者的知情权和选择权。
2023 年，上海推出了全国首个饮料“营养选择”分级标识。霸王茶姬、奈雪的茶、快乐柠檬以及杭州乐源这四个品牌成为了首批进行试点的品牌。
该分级参照国内外标准，同时考虑到饮料的营养成分分布以及人群对饮料的摄入情况，依据饮料中含有的非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂的含量，对饮料进行综合分级，分级从 A 级到 D 级，而推荐程度也随之逐级递减。
同年 7 月，霸王茶姬发布了“一杯伯牙绝弦里面有什么？”这样的内容。它把产品中的成分原料全部进行了公示。9 月，霸王茶姬正式开启了热量计算器功能。此功能能够支持旗下超过 30 款产品的自定义热量值计算。
喜茶公开了超过 150 个产品的配方及营养成分，这些成分包含热量、蛋白质、反式脂肪酸、脂肪、碳水化合物等。同时，喜茶还公开了超过 120 种原料，以及这些原料的具体产地、加工工艺和检测报告等信息。
茶百道公布了自身产品的热量。在推出原叶鲜奶茶新品时，还进一步标明了热量和咖啡因的范围。众多头部新茶饮品牌积极跟随，推进原料透明化，在提升整个行业集体透明度的同时，也进一步缩小了原料妖魔化滋生的土壤。
总结而言，这是一场借助大众食品安全恐慌而进行的流量闹剧。然而，在奶茶行业等众多行业快速发展并进行健康化转型的过程中，如何通过主动开展科普来减少误解与恐慌，消除对现代食品工业安全性的担忧，这是官方监管和评测机构以及许多企业都需要积极思考的，这是一项任重道远的任务。
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