中国餐桌礼仪文化
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中国是有着传统的礼仪之邦，从古代开始就尊崇礼仪、重视礼仪。我们身为中华子孙，应当传承这种优良的传统。下面是我们为大家收集整理的关于中国餐桌礼仪的常识，欢迎大家阅读和收藏！
一.坐次
总的来讲，座次有“尚左尊东”以及“面朝大门为尊”的讲究。若是圆桌，那么正对大门的位置为主客。主客左右手边的位置，从离主客的距离来看，越靠近主客位置就越尊贵，在相同距离的情况下，左侧比右侧更尊贵。若为八仙桌，若有正对大门的座位，那么正对大门一侧的右位就是主客。若不正对大门，面东的一侧右席则为主客。
如果是大宴，桌与桌之间的排列有讲究。要居前居中，左边依次是 2 席、4 席、6 席，右边则是 3 席、5 席、7 席。并且要根据主客的身份、地位以及亲疏关系来分别就坐。
你若为主人，需提前抵达，接着在靠门处等候，还要为来宾指引座位。你若为被邀请者，就应当听从东道主的安排入座。
通常情况下，若你的老板出席，你需将老板引领至主座。同时，请客户*级别的人员坐在主座左侧位置。不过，要是这次招待对象的领导级别格外高的话，则另当别论。
二.点菜
如果时间允许，你需等大多数客人到齐。之后，把菜单供客人传阅，让他们点菜。当然，若是公务宴请，你会担忧预算问题。所以，要控制预算，最重要的是多做些课前功课。选择合适档次的请客地点比较重要，这样客人能较好领会你的预算。
一般而言，如果是你来买单，客人就不太好意思点菜，会让你来做主。若你的老板在酒席上，千万不要因尊重他或觉得他应酬经验丰富、酒席吃得多，就让他/她来点菜，除非他/她主动要求，不然他会觉得不够体面。
如果你是赴宴之人，你应当知晓，点菜时不应过于主动，而应让主人来点菜。倘若对方热情相邀，你可以点一道价格不贵且不是大家忌口的菜。要记得征询桌上众人的意见，尤其要问一问“有没有什么是不吃的？”或者“比较喜欢吃什么？”以此让大家感受到被照顾。点菜之后，可以询问：“我已经点了菜，不知道是否符合几位的口味呢？”“要不要再添加一些其他的东西呢？”等等。
点菜三规则
一看人员组成。
通常来讲，每人有一道菜是较为通用的准则。要是餐会中男士的数量比较多的话，就可以适当地增加菜品的量。
二看菜肴组合。
通常来讲，一桌菜会有荤菜也有素菜，有凉菜也有热菜，会尽量做到各个方面都兼顾到。要是桌上男士的数量比较多，就可以多准备一些荤食；倘若女士比较多，那么就可以多安排几道清淡的蔬菜。
三看宴请的重要程度。
普通的商务宴请时，平均一道菜的价格在 50 元到 80 元左右是可以接受的。倘若这次宴请的对象是较为关键的人物，那就需要点上几道有分量的菜，像龙虾、刀鱼、鲥鱼之类的。要是再要规格高一点的菜，就有鲍鱼、翅粉等。
还有一点需注意，点菜时不要询问服务员菜肴的价格，也不要讨价还价。这样做会使你公司在客户面前显得有些小气，并且会让客户感到不自在。
中餐点菜的三优四忌
一顿标准的中式大餐，通常先上冷盘。接下来会有热炒。随后是主菜。接着会端上点心和汤。如果感觉吃得有点腻，还可以点一些餐后甜品。最后会上果盘。在点菜时要顾及到各个程序的菜式。
优先考虑的菜肴
(1)有中餐特色的菜肴。
宴请外宾时，这一条需格外重视。炸春卷并非佳肴美味，煮元宵也不是，蒸饺子同样不是，狮子头不是，宫爆鸡丁也不是。然而，它们因具有鲜明的中国特色，故而受到许多外国人的推崇。
(2)有本地特色的菜肴。
西安有羊肉泡馍，湖南有毛家红烧肉，上海有红烧狮子头，北京有涮羊肉。在宴请外地客人时，呈上这些特色菜，或许比千篇一律的生猛海鲜更能获得好评。
(3)本餐馆的特色菜。
很多餐馆都拥有属于自己的特色菜品。呈上一份本餐馆的特色菜，这能够体现出主人的用心以及对被请之人的敬重。
三.餐具
01、筷子
筷子是中餐主要的餐具。使用筷子时通常需成双使用。在以筷子取菜和用餐之际，要留意以下几个“小”方面：
一是不管筷子上有没有残留食物，都切勿去舔。用舔过的筷子去夹菜，那是不是会让人觉得有些倒胃口呢？
与人交谈时，需要暂时将筷子放下。不能在说话的同时，像指挥棒那样舞动着筷子。
三是不要将筷子竖着插入食物之上。因为只有在祭奠死者的时候才会使用这种插法。
四是对筷子的职能进行严格规定。筷子的主要用途是夹取食物。而用筷子去剔牙、挠痒或者夹取食物之外的东西，这都是不礼貌的行为。
02、勺子
它的主要作用是用来舀取菜肴和食物。有时候，在用筷子取食的时候，能够用勺子来进行辅助。应尽量避免仅仅使用勺子去取菜。当用勺子取食物时，不要装得太满，以防溢出弄脏餐桌或者自己的衣服。在舀取完食物后，可以在原来的位置稍微“停顿”一会儿，等汤汁不再往下流了，再移回来享用。
不用勺子时，需放在自己的碟子上。不能直接放在餐桌上，也不能让它在食物中“立正”。用勺子取了食物后，要马上食用或者放在自己碟子里，不能再倒回原处。
如果取用的食物太烫，就不能用勺子舀来舀去。同时，也不要用嘴对着食物吹。可以先将食物放到自己的碗里，等凉了之后再吃。不要把勺子塞进嘴里，也不要反复吮吸勺子或者舔食勺子。
03、盘子
盘子稍小的就是碟子，主要用于盛放食物，其在使用上与碗有一些相似之处。在餐桌上，盘子通常要保持在原来的位置，并且不能堆放在一起。
需要着重介绍的是一种盘子，它被称为食碟，用途比较特殊。食碟的主要作用是暂放从公用菜盘里取来享用的菜肴。用食碟时，一次不要取放过多菜肴，不然会看起来繁乱不堪，也像饿鬼投胎。
不要将多种菜肴堆积在一起，否则它们可能会相互“窜味”，这样既不好看，也不好吃。对于不吃的残渣、骨、刺，不应吐在地上或桌上，而要轻轻放置在食碟前端。放置时不能直接从嘴里吐到食碟上，需用筷子夹放到碟子旁边。倘若食碟已满，可以让服务员进行更换。
04、水杯
主要用于盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。不要将其用于盛酒，也不可倒扣水杯。并且，喝进嘴里的东西不能再吐回到水杯中。
05、湿毛巾
中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。
它仅能用于擦手。擦完手后，需放回盘子里，由服务员取走。有时，在正式宴会结束前，会再次送上一块湿毛巾。此湿毛巾与之前的那块不同，它只可用来擦嘴，而不能擦脸或抹汗。
06、牙签
不要在众人面前剔牙。如果一定要剔牙，要用另一只手遮住口部。剔出来的东西，既不能在众人面前观赏，也不能再次放入口中，更不能随手乱弹或随口乱吐。剔牙之后，不能长时间叼着牙签，尤其不能用它来扎取食物。
四.饮食禁忌
(1)宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。
穆斯林一般不吃猪肉，也不喝酒。国内的佛教徒较少食用荤腥食品，这里的荤腥食品不仅包含肉食，还包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食方面尤其禁止食用牛肉，在招待港澳台及海外华人同胞时尤其要留意这一点。
(2)出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。
例如，患有心脏病、脑血管疾病、动脉硬化、高血压以及中风后遗症的人，不宜食用狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼；患有胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人也不适合吃甲鱼；高血压、高胆固醇患者，应当少喝鸡汤等。
(3)不同地区，人们的饮食偏好往往不同。
在安排菜单时要兼顾这一点。例如，湖南省的人普遍喜爱吃辛辣食物，而不太喜欢吃甜食。英美国家的人一般不吃宠物、稀有动物、动物内脏以及动物的头部和脚爪。另外，在宴请外宾时，应尽量少点那些需要啃食且较为生硬的菜肴，因为老外在用餐过程中不太会将咬到嘴里的食物再吐出来，这些方面也需要加以顾及。
有些职业，因为某些缘由，在餐饮方面通常会有各自不一样的特别禁忌。
国家公务员执行公务时不允许吃请，在公务宴请场合不可以大吃大喝，不能超过国家规定的用餐标准，也不准喝烈性酒。另外，驾驶员在工作期间不能饮酒。倘若忽视了这一点，就有可能导致对方犯错。
五.吃菜
中国人通常很注重吃，并且也很注重吃相。随着职场礼仪越来越受到重视，商务饭桌上的吃以及吃相也变得更加注重。以下就以中餐作为例子，教给你怎样在餐桌上做到有礼有仪，应付自如。
中餐宴席开始进餐时，服务员最先送上的第一道湿毛巾是用于擦手的，千万不要用它来擦脸。当送上龙虾、鸡或者水果的时候，会同时送上一只小小的水盂，水盂里面飘着柠檬片或者玫瑰花瓣，这并不是饮料，而是用来洗手的。洗手的时候，可以将两只手轮流沾湿指头，轻轻地涮洗一下，之后再用小毛巾把水擦干。
用餐时需注重文明礼貌。对待外宾，不要频繁劝菜，可向其介绍中国菜的特点，吃与不吃由外宾自己决定。有些人为他人劝菜，甚至给对方夹菜。而外宾没有这样的习惯，倘若你一直客气，或许对方会反感，比如对方会说：“已经说过不吃了，你非要逼我做什么？”类似地，参加外宾举办的宴会，也不要期望主人会多次给你让菜。如果等待别人给自己布菜，那可能就会饿肚子。
客人入席后，不要立刻动手取食。需待主人打招呼，等主人举杯示意开始后，客人才可开始。客人不能抢在主人之前。夹菜时要文明，要等菜肴转到自己面前时，再动筷子，不能抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这既有利于消化，又是餐桌上的礼仪要求。绝不能大块往嘴里塞，不能狼吞虎咽，不然会给人留下贪婪的印象。不要挑食，不要只盯着自己喜欢的菜吃，也不要急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。
用餐动作需文雅。夹菜时不可碰到邻座，不能将盘里的菜拨到桌上，也不能把汤泼翻。不要发出诸如喝汤时“咕噜咕噜”以及吃菜时嘴里“叭叭”作响这样不必要的声音，因为这些都是粗俗的表现。
不要让餐具发出声响。
用餐结束后，可用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦拭嘴巴，不过不宜擦拭头颈或胸脯；餐后不要随意地打饱嗝或嗳气；在主人未示意结束时，客人不能率先离席。
六.喝酒
俗话说，酒随着喝会变得更醇厚，但在酒桌上存在着诸多学问和讲究，下面总结了一些在酒桌上你必须要注意的小细节。
细节一：领导相互敬完酒后，才轮到自己进行敬酒。敬酒时一定要站起身来，并且要双手举杯。
细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
细节三：自己敬别人时，若不碰杯，自己喝多少可根据情况来决定，像对方的酒量啦，对方喝酒的态度啦等。绝对不能比对方喝得少，要明白是自己在敬人。
细节四：自己向别人敬酒时，如果需要碰杯，说一句“我喝完，你随意”，这样能展现出大度。
细节五：要记得给领导或客户多添酒。不要随意给领导代酒。如果要代酒，必须是领导或客户确实想找人代酒，并且要装作自己是因为想喝酒才代酒，而不是为了给领导代酒而喝酒。例如，若领导甲不胜酒力，就可以通过旁敲侧击的方式把准备敬领导甲的人拦下。
细节六：端起酒杯（啤酒杯），用右手握住杯子，左手垫在杯底。要记住自己的杯子永远要低于别人的杯子。如果自己是领导，那就应该知趣些，不要把杯子放得太低，不然怎么能让下面的人有做人的样子呢？
细节七：若没有特殊人物在现场，碰酒需按照时针的顺序进行，不可对某些人有所偏袒或忽视。
细节八：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我干嘛要喝你的酒?
细节九：在桌面上不谈论生意。如果喝好了，那么生意也就差不多了。大家心里都明白这一点。不然的话，人家也不会毫无顾忌地跟你喝酒。
细节十：如果只是假设，遇到酒不够的情形，把酒瓶放在桌子中间，让人们自己添加。不要傻乎乎地挨个去倒酒，不然后面的人没酒可怎么办呢？
【关于敬酒】
1.主人敬主宾。
2.陪客敬主宾。
3.主宾回敬。
4.陪客互敬。
记住：作客时不能喧宾夺主地乱敬酒。那样既不礼貌，又不尊重主人。
七.倒茶
这里所说的倒茶学问适用于客户来公司拜访。这里所说的倒茶学问也适用于商务餐桌。
(1)首先，茶具要清洁。
客人进屋后，要先请客人坐下，然后准备茶水。在冲茶之前，必须把茶具清洗干净，尤其是那些长久放置未使用的茶具，它们难免会沾上灰尘和污垢，所以更要仔细地用清水洗刷一遍。冲茶、倒茶之前，要用开水烫一下茶壶和茶杯。这样做既注重了卫生，又显得很有礼貌。如果不考虑茶具是否干净，就胡乱给客人倒茶，这是一种不礼貌的行为。人家看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就会反胃，那怎么还会愿意喝你的茶呢？如今一般的公司都使用一次性杯子，在倒茶之前要留意给一次性杯子套上杯托，以防水热而烫手，导致客人一时无法端起杯子喝茶。
(2)其次，茶水要适量。
先说茶叶，需注意适量。茶叶既不可过多，也不可过少。若茶叶过多，茶味就会过浓；倘若茶叶太少，冲出来的茶便没啥味道。倘若客人主动告知自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就依照客人的喜好把茶冲好。
再说倒茶，大杯和小杯倒茶时，都不宜倒得太满。因为太满容易溢出，会把桌子、凳子、地板弄湿。如果不小心，还可能溅到自己或客人的手脚，让宾主都很尴尬。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮住杯底就端给客人，会让人觉得是在装样子，并非诚心诚意。
(3)再次，端茶要得法。
我国人民有传统习惯，只要双手没残废，就会用双手给客人端茶。然而，现在有些年青人不了解这个规矩，只是用一只手把茶递给客人就完了。双手端茶时需很留意，对于有杯耳的茶杯，通常是一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，然后把茶端给客人。没有杯耳的茶杯被倒满茶后周身滚烫，双手难以接近。有的同志不顾后果，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方式虽能防止事故发生，但既不雅观，又不够卫生。试想，让客人的嘴舐主人的手指痕，能好受吗？
(4)添茶。
如果上司的杯子需要添茶，你要去做；如果客户的杯子需要添茶，你也要去做。你可以示意服务生来添茶，也可以让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自添更好。这是在不知道该说什么好时的掩饰办法。当然，添茶时要先给上司添，再给客户添，最后给自己添。
八.离席
一般酒会的时间很长，大约有两小时以上。一般茶会的时间也很长，大约也有两小时以上。也许你逛了几圈，认得一些人后，就很快想离开了。这时候，中途离席的一些技巧，你不能不了解。
常见在一场宴会进行得很热烈之时，有人想离开，就会引发众人一哄而散的结果，这让主办人急得直跳脚。为避免这种破坏气氛的后果，当你中途要离开时，不要和谈话圈里的每个人都一一告别，只需悄悄地跟身边的两三个人打个招呼，然后就可以离去。
中途离开酒会现场时，需要向邀请你的主人进行说明并且致歉，不能就那样一溜烟地消失不见。
和主人打过招呼后，应立刻离开，不要在大门处与主人长时间闲聊。因为当天对方有很多事要做，现场还有许多客人等着他（她）去招呼，你占用主人过多时间，会导致他（她）在其他客人面前失礼。
有些人参加酒会或茶会。当中途打算离去时，会逐个询问她所认识的每一个人是否要一起走。原本热热闹闹的场面，因她的鼓动，一下子就提前散场了。这种闹场的行为，最难被宴会主人谅解。一个有风度的人，千万不要犯这样的错误。
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