一、食品安全常识
购买食物时，要留意食品包装上是否有生产厂家。购买食物时，要留意食品包装上的生产日期。购买食物时，要查看食品是否过了保质期。购买食物时，要查看食品原料和营养成分是否标明。购买食物时，要查看食品有无 QS 标识。购买食物时，不能购买三无产品。
打开食品包装后，要检查食品是否具备它应有的感官性状。腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品不能食用。如果蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味，饮料有异常沉淀物等情况，均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
注意个人卫生，饭前便后要洗手。自己的餐具要洗净并消毒。不要用不洁的容器盛装食品。不乱扔垃圾，以防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品
二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？
食品中添加了廉价或无营养价值的物品，这就是“掺假”；或者从食品中抽去有营养的物质，亦或是替换进次等物质，也属于“掺假”，这会降低食品的质量，例如在蜂蜜中加入转化糖，在巧克力饼干中加入色素，在全脂奶粉中抽掉脂肪等。
“掺杂”的意思是在食品里加入一些杂物。例如，在腐竹中会加入硅酸钠或者硼砂；在辣椒粉中则加入了红砖木等。
3、“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。
掺假的食品，一般由工商行政部门处理。掺杂的食品，一般由工商行政部门处理。伪造的食品，一般由工商行政部门处理。对影响营养卫生的食品，应由卫生行政部门依法进行处理。
三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？
禁止生产经营的食品包括下列类别：
腐败变质了，油脂酸败了，发生霉变了，有生虫现象了，污秽不洁，混有异物，或者其他感官性状出现异常，这些情况可能对人体健康有害。
含有毒或有害物质，或者被这类物质污染，这种情况可能会对人体健康产生危害；
含有致病性的寄生虫；含有致病性的微生物；微生物毒素含量超过国家限定标准。
4、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；
6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；
7、掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；
用非食品原料进行加工的；加入了非食品用的化学物质的；将非食品当作食品的。
9、超过保质期限的；
为了达到防病等特殊需求，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府作出了专门规定，这些规定禁止出售相关物品；
含有未获国务院卫生行政部门批准使用的添加剂；或者农药残留超出国家规定的容许量。
12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
四、如何判别伪劣食品？
伪劣食品就像过街老鼠，大家都喊着要打它。然而，在日常购物的时候，人们却很难将其识别出来。《伪劣食品防范“七字法”》，以那种通俗易懂且容易记住的方式，引导消费者增强食品安全方面的自我防范意识，希望能让伪劣食品因为没有市场而从市场上消失。防范“七字法”具体如下：要防备“艳、白、反、长、散、低、小”这些情况。
一要防“艳”。对于颜色过于艳丽的食品需保持警惕，例如当下上市的草莓，像蜡果那般又大又红又亮；咸菜梗呈现出亮黄的诱人色泽；瓶装的蕨菜鲜绿且不褪色等。要多留个心眼，想想是否在添加色素方面存在问题？
防“白”。食品若呈现出不正常、不自然的白色，那么十之八九会受到漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
防止食品“长”期存放。要尽量少吃那些保质期过长的食品。对于在 3℃贮藏的包装熟肉禽类产品，采用巴氏杀菌的那种，其保质期通常是 7 到 30 天。
四防“反”。一是防反自然生长的食物，若食用过多，可能会对身体产生影响。二是防反自然生长的食物，若食用量过大，或许会给身体带来不良后果。三是防反自然生长的食物，要是食用太多，也许会对身体造成影响。四是防反自然生长的食物，倘若食用过量，可能会对身体形成影响。
提防“小”。需留意小作坊式加工企业的产品，此类企业的食品平均抽样合格率处于较低水平，令人震惊的食品安全事件常常在这些企业发生。
六防“低”。“低”指的是食品在价格方面明显低于一般的价格水平。价格过低的食品，大多存在“猫腻”。
防“散”。“散”指的是散装食品，在一些集贸市场中，销售的散装豆制品、散装熟食以及酱菜等，有可能是来自地下加工厂的。
五、食品储存应注意哪些问题?
应建立出入库制度，并且要做到先进先出。各类食品需要分类存放，并且标志要明显，以此防止交叉污染。同时，要做到离墙离地，还要做到“四防”，即防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。
六、如何清洗果蔬上的残留农药？
水洗浸泡法：先将蔬菜用清水洗干净，然后进行浸泡。蔬菜污染的农药品种大多为有机磷杀虫剂，而有机磷杀虫剂难溶于水，所以这种方法只能除去部分污染的农药。不过，水洗是清除蔬菜水果上其他污物以及去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜。一般要先用水冲洗掉表面的污物，不然就相当于将果蔬浸泡在稀释的农药里了。先用清水进行浸泡，浸泡时间不少于 10 分钟。因为果蔬清洗剂能增加农药的溶出，所以在浸泡时可以添加少量的果蔬清洗剂。浸泡完毕后，要用流水冲洗 2 到 3 遍。
清洗后进行碱水浸泡的方法：因为有机磷杀虫剂在碱性环境下能迅速分解，所以此方法能有效地去除农药污染，可用于各类蔬菜瓜果。具体做法是先把表面的污物冲洗干净，接着将其浸泡在碱水中（通常在 500ml 水中加入 5g 到 10g 碱面），浸泡时间为 5 到 15 分钟，之后再用清水冲洗 3 到 5 遍。
外表不平或者多细毛的蔬菜瓜果，沾染农药的可能性较大。因此，削去外皮这种方式，是一种比较好的能够去除残留农药的方法。
储存法：农药会随着时间慢慢分解，变成对人体无害的物质，因为空气中的氧和蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用。所以，对于容易保存的瓜果蔬菜，可以通过存放一定时间来减少农药残留量。一般来说，应该存放 15 天以上。同时，建议不要马上食用新采摘的未削皮的瓜果。
加热法：因为氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高分解会加快，所以对于一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果，能够通过加热来去除部分农药。此方法常被用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。首先用清水将它们的表面污染物洗净，接着放入沸水中 2 至 5 分钟后捞出，之后再用清水冲洗 1 至 2 遍。
6、阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。
七、怎样识别用激素促进成熟的蔬菜？
有的菜农为了让蔬菜生长加快且生长得更多，会用激素进行喷洒。吃了这类菜对健康不利。那怎样去识别呢？
西红柿表皮较为光滑。菜农若对其喷洒催大、催肥、催熟激素，那么激素药液会有一部分流至下端，从而导致该部位特别长肉，进而形成“尖屁股”。这种西红柿是不能吃的。另外，有的西红柿个头很大，呈现红绿斑驳的样子，摸起来比较发硬，切开后没有汁或者汁很少，这也是催熟剂催熟的，不宜进行购买。生长得很怪异，像冬瓜、黄瓜、茄子这类的。冬瓜是上小下大的，茄子也是上小下大，而黄瓜全身长坨。这些都是喷洒激素所导致的结果。有的水果皮很细，肉很嫩，有的芹菜身体很大，身子很长，这些都最好不要吃。
八、如何采购食用油,应索取哪些证件?
采购食用油时，要采购标有“QS”标志的桶装食用油。如果采购散装食用油，就很容易买到潲水油和问题食用油，其质量无法得到保障。需要索取的证件包括：销售商的卫生许可证、工商营业执照，以及食用油的“质量检测报告”复印件。如果不按照要求进行食用油的采购和索证，一旦食用油出现问题，找不到销售商，责任就需要自己全部承担。
九、怎样健康饮用桶装水？
桶装水打开后，应在短期内使用完。通常一周内用完比较适宜，若不能在一周内用完，应加热煮开后再饮用。桶装水送上门后，即使是质量较好的，放置时间过长也容易滋生细菌。尤其是在炎热的夏季，因为温度高，细菌繁殖速度加快，所以更不能久存。桶装矿泉水最好放在避光且通风阴凉的地方，避免在阳光下曝晒。同时要对饮水机的二次污染保持警惕，要注意定期对饮水机进行清洗。需要要求厂家每隔一段时间上门来负责清洗饮水机。
购买桶装水时要注意：先查看包装桶是否晶莹透明且质感硬。质量较好的桶（瓶）是由 PC 材质制成的，桶体透明度高，表面光滑且清亮。而用或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶，俗称“黑桶”，其颜色发黑、发暗，透明性很差。有部分厂家为降低成本，依然在使用这种明令禁止使用的包装桶装水，所以消费者应仔细进行选择和鉴别。水桶盖应鲜亮光洁，硬度较高。
另外，消费者可以试着把水桶倒置，这样水桶应该不会漏水。当把水桶从饮水机上拔出来的时候，水桶的内部能够恰好再次把水桶堵住。合格的饮用水具备无色、透明、清澈的特点，没有异味和异臭，也没有肉眼可见的物质。如果水的颜色发黄、浑浊，有絮状沉淀或杂质，或者有异味，那么这种水产品一定不能饮用。
十、哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？
冷藏方式不正确。例如，把煮熟的食品长时间放在室温下冷却；把大块食物存放在冰柜里；冷藏的温度达不到要求。
2、从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。
烹调或加热的方式不正确，并且加热不彻底，导致食物的中心温度低于 70℃。
4、由病原携带者或感染者加工食品。
5、使用受污染的生食品或原辅料。
6、生熟食品交叉污染。
7、在室温条件下解冻食物。
8、厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。
9、使用了来源不安全的食物。
10、加工制备后的食物受污染。
十一、预防食源性疾病的十项建议
1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；
不食用来源不明的食品；不购买那些没有厂名厂址以及保质期等标识不全的食品；
不光顾那些没有证照的流动摊档，也不前往卫生条件不好的饮食店；不会随意去购买和食用街头小摊贩所出售的劣质食品以及饮料。因为这些劣质食品和饮料通常卫生质量达不到标准，食用之后会对健康造成危害。
4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品；
不要随便吃野菜和野果。因为野菜和野果的种类繁多，其中有些含有对人体有害的毒素，没有经验的人很难将它们辨别清楚。所以只有不随便吃野菜和野果，才能够避免中毒，保障自身的安全。
生吃瓜果时需要洗净。因为瓜果蔬菜在生长过程中，不但会沾染病菌、病毒以及寄生虫卵，而且还有残留的农药和杀虫剂等。倘若不将其清洗干净，那么不但有可能染上疾病，还有可能引发农药中毒。
不饮用不干净的水，也不饮用未煮沸的自来水；仅靠肉眼很难分辨水是否干净，清澈透明的水也可能含有病菌和病毒，所以喝开水是最安全的
直接食用的瓜果需用洁净的水彻底清洗，还应尽可能去皮；不要吃腐烂变质的食物，因为食物一旦腐烂变质，味道就会变酸、变苦，还会散发出异味儿，这是由于细菌大量繁殖导致的，食用这些食物会引发食物中毒。
进食前应将双手洗净，便后也应将双手洗净；要养成吃东西以前洗手的习惯。因为人的双手每天会干很多不同的事情，会接触各种各样的东西，从而沾染病菌、病毒和寄生虫卵。只有在吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能够减少“病从口入”的可能性。
10、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。
十二、八种常见的饮食卫生误区如下：
节假日时，人们常喜欢几人一伙去餐馆吃一顿，或者亲朋好友在家聚餐，既热闹又利于交流感情。然而，这样做不利于健康，也不符合饮食卫生，尤其在当前这个特殊时期，最好实行分餐制。分餐这种做法体现了对他人和自己生命健康的负责与尊重。
有些人喜欢用白纸来包食品，原因是白纸看起来似乎很干净。然而实际上，白纸在生产过程中会添加许多漂白剂以及带有腐蚀作用的化工原料，即便纸浆经过了冲洗过滤，依然含有不少化学成分，这些化学成分会污染食物。而用报纸来包食品更是不可取的，因为印刷报纸时会使用许多油墨或其他有毒物质，这对人体的危害是极大的。
一些人常用白酒擦拭碗筷，他们以为这样能消毒。但医学上用于消毒的酒精度数是 75°，一般白酒酒精含量多在 56°以下，而且白酒与医用酒精不同。因此，用白酒擦拭碗筷无法达到消毒目的。
抹布清洗不及时会带来问题。实验表明，家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会令人吃惊。在餐馆或大排档，情况会更糟糕。所以，在用抹布擦饭桌之前，应当先将抹布充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸进行消毒，这样能避免因抹布使用不当给健康带来危害。
5. 反而会在擦拭过程中给食品带来更多污染机会。
人们通常认为自来水是生水且不卫生，所以在用水冲洗过餐具或水果后，常常会用毛巾将其擦干。这种做法看似很卫生很细心，但实际上并非如此。要知道，干毛巾上经常会有许多病菌存活。目前，我国城市的自来水大多经过了严格的消毒处理。这意味着用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品，在很大程度上是洁净的。这样的食品可以放心食用，不需要再用干毛巾进行擦拭。
有些家庭主妇节俭，有时会把轻微变质的食物用高温煮过后再吃，她们以为这样能彻底消灭细菌。但医学实验证明，细菌在进入人体前分泌的毒素非常耐高温，不易被破坏分解。所以，这种用加热方法处理剩余食物的方式不可取。
有些人吃水果时，会把水果烂掉的部分剜掉后再吃，他们认为这样做会比较卫生。然而，微生物学专家却有不同看法，他们认为即便把水果上面已经烂掉的部分削去，剩余的部分也已经通过果汁将细菌的代谢物传了过来，甚至还有微生物开始进行繁殖，其中的霉菌能够致使人体细胞发生突变从而致癌。因此，水果只要是已经烂了一部分，就不宜吃，还是扔掉为好。
（固原市水务局）
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