《科学饮酒与酒文化》课堂题目
第一章
我国对酒的定义？按生产方式分为哪几类？
答，酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵而制成的含乙醇的饮料。它可以按照生产方式进行分类。
酿造酒，也就是又称发酵酒、原汁酒；蒸馏酒，又称烈酒，是把发酵酒进行蒸馏提纯，从而获得。
含有较高酒精度数的是一些酒液，还有利久酒，它又称香甜酒、利口酒、力乔酒等。
酒的度数有哪三种表示方法？
酒的度数有哪三种表示方法呢？这三种表示方法分别是：其一，用酒精体积分数（V/V）来表示；其二，（法国化学相关内容暂未提及）。
家盖·吕·萨克发明了两种表示酒精含量的方式：一是用酒精质量分数（%）来表示；二是用酒精标准强度（proof）来表示，这种方式沿用自英国。
人克拉克方法
3.“世界三大酿造酒”是指？
黄酒、葡萄酒和啤酒
4.饮料酒按生产方式分为哪三类?
酿造酒(发酵酒)、蒸馏酒、配制酒
5.我国第一次发现酒的液体实物是？
“道光廿五”古酒，产自中国清朝道光年间，在锦州市被出土，后被国家文物局确定为
液体文物。
6.目前世界上唯一可直接饮用的液体古酒是？
A.中山王墓古酒B.道光二十五年古酒(a)
7.遵循汉代马王堆3号墓古代酒方生产的酒是？
白酒、温酒、助酒与米酒四种,
啤酒的酒度与葡萄酒的酒度有什么区别？
啤酒的酒精是由麦芽糖转化形成的。由此可以得知，一般情况下酒精度低于 12 度的。葡萄酒的酒精。
度大都在8%-15%之间
酒里面除水之外最主要的成分是什么？
乙醇（酒精）
在我国酒的起源学说里，哪两位古人是最为广泛流传的酿酒的第一人呢？一位是仪狄，另一位是杜康。
蒸馏酒与酿造酒的区别？
蒸馏酒是通过对物质本身的成分进行蒸馏而得到的[酒]。酿造酒则是把物质放入酒精中并使其隔绝空气。
让他发酵后形成酒，包括啤酒、果酒、清酒、米酒等。酿造酒（发酵酒），其度数通常在 24%以下，比如葡萄酒。
萄，蒸馏酒:度数一般在18%-60%.如白兰地,威士忌,
伏特加，还有中国的白酒，以及金酒，包括朗姆酒，再有日本的烧酎，另外还有墨西哥的龙舌兰等。
第二章
解百纳是指哪三种葡萄？
赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠
世界五大酒庄是？
葡萄酒的年份指?
是指葡萄采收，榨汁的时间
香槟酒的发明者是谁？
—克里斯托弗·梅雷特（
喝白兰地与葡萄酒的杯子的不同在于？
喝白兰地需用肚大口小的白兰地杯。搭配海鲜食物喝白葡萄酒时，应保持冰凉低温。所以。
要选择杯口较小的杯子。与肉类搭配饮用的红葡萄酒，适合在室温下入口，这种情况下可以选择杯口较大的杯子。
杯子。但无论饮哪种葡萄酒，都适宜用高脚玻璃杯
酿酒用的葡萄三珠通常是指？
赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠
葡萄酒属于
A.碱性食物B.酸性食物C.中性食物
葡萄酒最不适合的长久保存方式是？
A．平放B倒放C立放D斜放
澳大利亚生产的葡萄酒在世界范围内一般称为？
A．旧世界葡萄酒B新世界葡萄酒
C新新世界葡萄酒D第三世界葡萄酒
意大利生产的葡萄酒在世界范围内一般称为？
A．旧世界葡萄酒B新世界葡萄酒
C新新世界葡萄酒D第三世界葡萄酒
副牌酒的概念？
1.低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒；
一个酒庄有时会扩大面积，但其所产葡萄酒产于不同的葡萄园，为了保持质量，只会用原来的葡萄园来酿酒。
造正牌酒，以后购进的葡萄园都酿造副牌酒。
3.葡萄分拣时，不够好的葡萄酿造副牌酒
发酵完成之后，需要进行一系列的品尝操作。如果感觉不够好，就将其打入副牌的行列。
有些厂家对品质的划分很细致。除了有副牌酒之外，还有可能存在更低档次的三档酒。
第三章
哪种酒被称为液体面包？哪种酒被称作液体蛋糕？哪种酒被叫做液体黄金？
啤酒——液体面包黄酒——液体蛋糕葡萄酒——液体黄金
为什么现在不建议使用锡制品的壶温酒？
用锡壶盛酒和热酒，对人体健
康是有害的。锡壶并非纯锡，而是混有铅。当锡壶用来装酒并加温时，其含有的铅会与米酒中的醋酸发生化合反应，生成醋酸。
铅在饮酒时，醋酸铅会被饮入消化道。其中少部分会被吸收入血，并且以磷酸氨铅等形态藏于骨组织内。
当血铅浓度处于不高的状态时，患者不会立刻发病。如果长期使用锡壶来装酒或者对酒进行加热饮用，铅就会不断地被吸收。
血液摄入后，骨铅的含量逐渐增多。骨骼内的磷酸铅能够转变为磷酸氢铅，然后重新缓慢地进入血液，尤其在患者感到……
在染色、发热、饥饿时，食用酸碱性食物，或者食物缺钙导致血钙降低等情况下，骨铅能够在短时间内大量进入。
血液会导致突然发病。进入血液的铅离子主要与机体的蛋白质以及氨基酸的功能相融合，对其进行干扰。
机体多方面的生理、生化功能，产生多种铅中毒症状。
黄酒按含糖量多少分为哪几类？
按含糖量来划分，有 4 大类。其中一类是含糖量高于 10%的甜黄酒，像香雪酒；还有一类是含糖量在 5%到 10%之间的半干黄酒；另外还有含糖量低于 5%的干黄酒；以及含糖量极低的特干黄酒。
甜黄酒类，像善酿酒这样的。半干黄酒类，含糖量在 0.5%-5%，例如加饭酒。含糖量在 0.5 以下的。
干黄酒类，例如元红酒。
第四章
扎啤与鲜啤的区别？
扎啤：通过使用专业加工设备及特殊工艺除菌以达到啤酒的
鲜啤不经过杀菌处理，所以有独特的啤酒风味。然而，也正因为不经过杀菌处理，鲜啤不易保存。这体现了鲜啤在生物稳定性方面的特点。
熟啤与纯生啤酒的区别？
熟啤酒是指经过巴氏灭菌、过滤后的啤酒，酒中的酵
母已经被加温杀死了，不会再继续发酵，所以它的状态很稳定，能够存放比较长的时间，也可以用于外地销售，比较适合。
合胖人可以饮用。纯生啤酒指的是那种不经过高温杀菌，然而其保质期却能够达到熟啤酒标准的啤酒。
熟啤和纯生啤酒除菌方式有什么不同？
——熟啤酒是采用加热
这种方式能够达到除菌的效果，纯生啤酒则是通过微孔膜过滤来达到除菌的目的。
啤酒花是什么花？
欧洲、美洲和亚洲是其原产之地。在新疆北部有分布，东北、华北以及山东、甘肃、陕西等地有栽培。
《本草纲目》将其称为蛇麻花。它是一种多年生草本蔓性植物，古人曾将其选取作为药材。在 1079 年。
德国人最先在酿制啤酒时添加了酒花，这使得啤酒具备了清爽的苦味和芬芳的香味。从这之后，
酒花被称作“啤酒的灵魂”，它成为啤酒酿造中不可或缺的原料之一。酒花让啤酒具备了独特的苦味和
香气具有防腐的能力，也具有澄清麦芽汁的能力。酒花最初在德国使用，它的学名为蛇麻，属于大麻科葎草属，是多年生的。
蔓性草本植物，有雌雄之分，酿造时所用的均是雌花。在中国，人工栽培酒花的历史已经有半个世纪了，是从……开始的。
在东北，目前在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大规模的酒花原料基地，这些基地已经成熟。
新鲜的酒花经过干燥压榨，然后以整酒花的形式使用，或者将其粉碎压制颗粒后进行密封包装，还可以制成酒花浸膏。
然后将其保存在低温仓库中。它的有效成分包括酒花树脂和酒花油。每千升啤酒的酒花用量大概在 1.4 至……
2.4kg。
冰啤酒、熟啤酒、纯生啤酒、干啤酒和扎啤 酒的区别？
纯生啤酒是通过严格的过滤程序，把杂质除去后而形成的生啤酒。熟啤酒是经过巴氏灭菌之后的啤酒。
过滤后的啤酒，其中的酵母被加温杀死了。酵母不会继续发酵，所以它的稳定性很好，能够存放较长的时间。
扎啤可以用于外地销售，它是一种纯天然的饮品，没有色素，没有防腐剂，不添加糖，也不添加任何香精，是优质的饮品。
酒的营养极为丰富。冰啤既不是被冰冻后的啤酒，也不是在啤酒中加冰块。它是用这种啤酒的生
根据生产过程的特点来进行命名。冰啤的酿造原理为，把啤酒置于冰点温度，从而让其产生冷混浊（冰）。
晶、 蛋白质等），然后滤除，生产出清澈的啤酒。
干啤酒源于葡萄酒。普通啤酒会有一定糖分残留。而干啤则使用特殊酵母让糖继续发酵。
把糖降到一定浓度之下．适宜发胖的人饮用．
下列哪种瓶子最适合装啤酒 ？
A.A型瓶B.B型瓶C.C 型瓶D.D 型瓶
第五章
中国白酒主要有哪五种香型呢？请分别举出每种香型的一种代表品牌。
清香型也被称作汾香型。山西省汾阳市杏花村的汾酒是其典型代表，它清香纯正，其主体香味的成分是……
一份是乙酸乙酯，不应该有浓烈的香气或者酱香以及其他奇异的香气和邪恶、杂乱的气味。
浓香型被称作泸香型、窖香型，四川泸州老窖特曲酒是其典型代表，它窖香浓郁，其主体香味
成份是乙酸乙酯。
凤香型的典型代表是陕西凤翔的西凤酒。它的特点是清而不淡，浓而不酽，将清香和浓香的优点融合于一体。
其主体香味成份是乙酸乙酯，己酸乙酯和异戊醇为主。
酱香型亦称茅香型，其典型代表为贵州省仁怀市的茅台酒。此香型的特点是酱香较为突出，且显得优雅细腻，空杯之中能留存其香气。
香能够经久不散且幽雅持久，然而其主体香味成分至今仍没有定论，初步的看法是它由一组高沸点的物质构成。
质。
广西壮族自治区桂林市的三花酒是米香型的典型代表。三花酒蜜香清雅，同时还具有令人愉快的药香。
其主体香味成份是β－苯乙醇
蒸馏酒是？分别是以什么 原料为主生产 的
世界有六大蒸馏酒，分别是：中国的白酒，还有白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加以及金酒。
郎姆酒是用甘蔗做的（蔗糖、糖蜜 ）
白兰地不仅仅局限于用白葡萄做，还可以用其他水果酿造。
中国白酒是用粮食（小麦、高粱、玉米、糯米、大米）酿制的
威士忌是谷类(大麦、裸麦、玉米)
伏特加使用马铃薯、大麦、玉米、葡萄来酿制成
金酒是杜松子来酿制
白酒生产过程中“酒头”和“酒尾”的味道特点是 ？
通常有酒头香，且暴辣味较大；酒身较为协调；酒尾是甜的，但邪杂味较大。
第六章
鸡尾酒按配制方式分为哪几 种？
(1)长饮
长饮是用烈酒、果汁、汽水、苏打水等进行混合调制的饮料，它的酒精含量比较低。
有一种酒品比较温和，它可以放置很长时间而不变质，所以消费者能够长时间饮用这种酒品，因此这种酒品被称为长饮。
(2)短饮 (Short Drink)
短饮是一种酒精度数高的鸡尾酒，它的分量比较少。意思就是可以在短时间内喝完的鸡尾酒，如果喝的时间长了，它的风味就会减弱。
弱了。饮用时通常可以一饮而尽，
下列杯子更适合装哪种饮料 ？
B、白兰地：白兰地使用狭口大肚酒杯，将其放置在两手之间。
C、对于白葡萄酒：使用带有略微小阔口的杯子，以便截取酒香。
握杯脚以保留其冷温。
D、香槟 E、啤酒
F、勃艮第红葡萄酒：用宽阔的大酒杯，目的是催生其复杂的酒香。这种酒杯比白葡萄酒杯略高一些。
ABCDEF
第七章
中国酒政的三大具体实行形 式是？
税酒，是对酒征收税款的一种方式。
国家垄断酒的生产和销售这一行为被称为榷酒，私人不被允许从事与酒有关的行业。
税酒是对酒征收的专税。
在古代，春节和端午节一般分别饮用 什么酒？
端午节要饮用“菖蒲酒”；春节期间要饮用屠苏酒，还要饮用椒花酒（椒柏酒）。
最早形成文字 的禁酒令是？
西周统治者推翻了商代的统治，之后发布了我国最早的禁酒令《酒诰》。
“平原督邮” 和“青州从事”哪一个是指好 酒？
青州从事
佛教中好酒的和尚一般将酒 称为？
A．曲道士B.曲居士C.般若汤D.圣人
第八章
我国评酒员的选拔流程是怎 样的？
评酒的操作程 序？
③评气：（此处未提及评气相关内容，无法准确改写）
味：将酒放到鼻子边，去闻其气味，然后做出判断，接着记录下来；评口味：用嘴尝一小口，以此来辨别味道。
道能记录下感觉；根据色香味来进行风格的判断；最后确定酒的情况。
品质，记录。
在白酒的品评上，闻香是怎么操 作的？
将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。
最初不要进行摇杯操作，去闻酒的香气散发情况；接着进行摇杯，然后再去闻强烈的香气。凡是香气协调的酒，其香气通常会较为平衡和愉悦。
调带来愉快感，主体香较为突出，没有其他邪杂的气味，溢香性也很好，一倒出便香气四溢，芳香扑鼻。
鼻的，说明酒中的香气物质较多。
第九章
古代饮酒礼仪 分为哪四步？
古代饮酒的礼仪大致分为四步，分别是拜、祭、啐、卒爵。也就是说，有这样的四个步骤。
作出拜的动作，以此表示敬意。接着把酒倒出一点在地上，来祭谢大地生养之德。之后再尝尝酒。
味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。
酒令分为哪两 类？
酒令分雅令（文字令）和通令（游戏令） 。
列举自己家乡酒桌上的一些 特别的规矩。
根据自己的家乡情况列举即 可......
第十章
酒量的大小与肝脏中的哪两 种物质有关？
酒量大小与肝脏中的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的含量有关
中国与西方酒 文化的不同？
答：酒的起源差异
中国人主张“人造酒说”：仪狄、杜康。
西方一直主张“神造酒说”。例如，古埃及人认为酒是由死者的庇护神奥西里斯所发明的；古希腊人也有相关的说法。
腊人则认为酒是酒神狄奥尼苏斯带到人间来的。
酒的种类不及西方多
全国名酒、地方优质酒等，全国共200多种。
西方名酒当中，仅苏格兰威士忌这一种，其主要名牌产品就有大约 200 种。
上酒的规则、饮酒种类不一样
在西方，餐桌上一般有很多种类的酒。有葡萄酒，有香槟酒，有鸡尾酒，有威士忌，还有白兰地等等。
在上葡萄酒时，如果有多种葡萄酒，关于哪种酒先上、哪种酒后上，存在几条国际通用规则：首先要先上
白葡萄酒之后上红葡萄酒；先上新鲜的酒，之后上陈年的酒；先上味道清淡的酒，之后上味道醇厚的酒；先上口感干爽的酒，之后上口感甜美的酒。
在中国，通常只饮用一种酒，人们认为同时饮用几种酒对身体较为有害。并且也不存在什么特定的上酒规则。
酿酒原料、工艺的差异
西方的酒大都以水果为原料酿的。
中国大多以粮食酿酒。
在酿造工艺方面，中国注重料、水、曲这三者的统一。而西方则以料为核心，并且通过桶和窖来提供保障。
中国使用固态与半固态的发酵方式，同时还采用复式发酵方法；西方则运用液态的发酵方式，并且采用单式发酵方法。
酒的味型差异
西方酒的味型远比中国多。
中国酒的香型较为多样，包含清香、浓香、酱香、米香、兼香等。然而，其味道仅仅局限于甜和辛这两种。西方酒则是……
有 甜、酸、苦、辛、咸、涩、怪味七种味型。
近年来，中国喜爱西方传来的带有苦味的啤酒，然而啤酒的苦味只是微苦而已，与法国人和意大利人对苦味的嗜好相比，还是有所不同的。
好的苦味比特酒来说，有小巫见大巫之别。
饮酒场所不一样
在中国，南方也好，北方也罢，各种酒楼和酒馆，在店馆之中，都呈现出朴实无华的样子，摆放着方桌和板凳，还有红漆缸。
盖，一张木栏柜，一摞瓷盘碗。非常随便。
在西方，酒吧有着特定的布局。它有特制的柜台，还有特制的凳子以及酒柜。同时，还有形形色色的玻璃杯，这些都是酒吧的酒具。
的摆设都有严格规定，酒吧侍者也有一套特定的规范化服务操作，包括示瓶、开瓶、溜等。
杯、温烫、滗酒、斟酒。
外国人独酌，中国人群饮
反映了个体文化和群体文化的区别
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国外有很多醉鬼，在公园和街道上都能见到不少。俄罗斯每年都有很多醉鬼被冻死在街头。而与之相反，中国的情况则……
外国喝酒通常是很个体的行为，因此不存在劝酒的情况；然而在中国，即便喝醉了也会有朋友将其送回家。
酒量不一样
从生理上看，西方的白种人普遍比东方的黄种人酒量大。
人类的祖先在小冰河时期出现了分化，分成了两支。其中一支生活在温暖地带，经过漫长的发展过程，逐渐形成了今天的黄种人。
有一支生活在寒冷的区域，他们逐渐演化形成了今天的白种人。寒冷区域的人们在冬春两季需要食用夏秋季节储存下来的食物。
一些食物。当时的储存条件较为简陋，许多食物在这样的条件下，天然地发生了发酵，进而产生了酒精。
久而久之，白人祖先体内促使酒精代谢的醇脱氢酶和醛脱氢酶的功能逐渐增大。
因此其酒量也慢慢的变大。
酒量的大小因此也造成了饮酒的方式不一样。
饮酒方式不一样
在中国，提倡“饮”。手中拿着酒杯，一边品味一边饮用，缓缓地斟酒，低声地吟唱，细细地喝着。
在西方，主张“喝”。通常是一口喝光。
中国人注重小酌，西方人更倾向于牛饮。
中国拥有劝酒的历史较为久远。然而，西方人在酒桌上并不会相互劝酒。
酒与艺术的结合力不一样
酒在中国呈现出“微醺”的状态，而在西方则是“醉昏”的状态，这种差别使得酒与艺术的结合有着极大的不同。
西方人牛饮以求一醉，因此他们的酒文化难以向外层渗透。而中国的酒文化则蕴含着深深的意味。
“醉翁之意不在酒”，使酒文化广泛地渗透到了文学、艺术以及社会等诸多文化领域之中。
《将进酒》，还有《饮中八仙歌》、《饮酒二十首》等作品，在历代的文人、画家、书法家中，
相当大的一些人是靠酒兴来完成他们的传世杰作的。
国外能数得上的只有一个美国作家，他叫杰克·伦敦，他以饮酒为题材写出了一部小说，这部小说叫《约翰·比雷音》。
宗教对酒的区别
外国的天主教在酒的传播方面起到了作用，修道院通常都拥有当时最为优质的酒。传教士的一项任务是进行传播。
传播酿酒的方法。然而，自马丁路德新教改革以后，许多清教徒开始了长久的、持续不断的禁酒运动。
认为酒是和神沟通的，葡萄酒认为是耶稣基督的血。
美国是由清教徒建立起来的。因此，在当时的美国，禁酒措施非常严厉。如今，美国各州的法律也各不相同。
有的州规定21 岁以后才能喝酒。
伊斯兰教，摩门教就严格的禁酒。
佛教起初的十戒当中包含戒酒的要求，到了后来变为五戒，不过依然有戒酒的要求。
我国的道教是不禁酒的。
酒的社会功能不一样
酒在中国比西方更多的融入到了人际关系中。
在中国，“酒”具有极强的亲和力，“食”也具有极强的亲和力。《礼记》记载了“酒食所以合欢也”，所以在中。
国把酒运用到人际交往中，于是就形成了酒的社会功能，甚至还形成了酒的政治功能。
酒的社会功能在我们的社会生活中无处不在，有喜酒，有庆功酒，有满月酒，有上梁酒，有接风酒。
洗尘酒等等。
并且，这种融入不如在中国那么彻底。
中西酒文化的核心差异
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在中国，中国人把酒当作工具，意不在酒；
在西方，西方人把酒看作艺术品，意就在酒
《中国居民膳食指南》建议，成年男性每日饮用酒的酒精量不应超过 25 克，成年女性每日饮用酒的酒精量应更少，孕妇应避免饮酒。
年女性一天饮用量不超过 ___15_ ____克。
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