在营养领域，鸡蛋被称为“全营养食品”。它不仅富含蛋白质，而且具有对人体极为重要的卵磷脂，以及各种元素，例如维生素，钙，铁，锌，硒，钾，钾，钠和镁。但是，对于如此重要的食物，许多人对其相关的营养和安全知识并不了解。下面，我们总结了您必须获得的四种基本常识，希望帮助消费者在日常生活中正确选择和烹饪鸡蛋。
蛋黄越深，营养越高吗？
每天选择鸡蛋时，许多人认为“蛋黄的颜色越深，鸡蛋的营养越多”，但是有些人认为“鸡蛋是营养的，颜色的黑暗也可以。 “那么，蛋黄的颜色真的代表了鸡蛋营养的水平吗？
实际上，如果您仅查看蛋白质含量，大多数鸡蛋都没有太大不同。但是，就其他和更多营养含量而言，蛋黄的颜色仍然对营养含量产生很大的影响。一般而言，蛋黄的颜色主要取决于食物。黄玉米，万寿菊和绿色植物富含类胡萝卜素。在被鸡吃饭后，颜料将沉积在蛋黄中，蛋黄将更暗。当食物主要是白色玉米时，躺下母鸡吃小麦时，蛋黄的颜色会变得更轻。类胡萝卜素具有抗氧化作用，可以增强蛋黄膜的强度，加深蛋黄的颜色并增强鸡蛋HAF单元。吃含类胡萝卜素的蛋黄可以获得更多的抗氧化剂，这对您的健康有益。
实际上，一些鸡蛋品牌使用更多的科学饲料配方，使蛋黄的营养更深，更丰富。例如，您可以吃生蛋黄天鹅，并使用天然食品，例如黄玉米，大豆，万寿菊和其他天然食品，以科学比较饲料。蛋黄是自然的黄色，不仅增强了维生素D，维生素E，锌和其他营养素，而且还富含天然类胡萝卜素，更深，更均衡的营养。
选择鸡蛋时如何确保安全？
选择鸡蛋时，安全问题是最重要的。许多人认为，与标准化育种产生的卵相比，本地鸡蛋的喂养环境是天然的，更安全，更有营养。实际上，这是一种误解。当地鸡的繁殖环境通常是无法控制的，各种细菌和细菌经常感染母鸡和鸡蛋产物。特别是每个人目前都非常关心的沙门氏菌。一项调查显示，中国鸡蛋及其产品中沙门氏菌的检测率为3.9％-43.7％。如果母鸡感染了沙门氏菌，则母鸡产生的卵中有8.9％-50％被母鸡带来的沙门氏菌感染。即使不能严格控制标准化的育种和生产，也无法保证安全，更不用说天然的养鸡了，也无法保证。
但是，目前这个问题已经发生了很大的改变。中国的鸡蛋公司已经开始带头，领导着建立一个完整的沙门氏菌控制系统，并制定相应的行业集团标准。例如，黄天鹅鸡蛋发起了一个更安全的“罐头”高品质鸡蛋，其生食标准对致病性细菌沙门氏菌有严格的要求，这是最常见的，最有可能引起食源性的疾病。它主要体现在整个繁殖和主要加工过程中沙门氏菌的检测中。它不仅涵盖了八个主要的链接，包括产生母鸡育种和生产以及24个关键控制点，而且严格控制了鸡蛋的运输和销售渠道，从而在最大程度上确保了整个鸡蛋产业链的安全性。
哪一个是较高的标准，国家标准或企业标准？
上述生鸡蛋的标准大大提高了卵的安全性。但是，有些人对这种企业设定的标准有疑问。最典型的表现是，许多人认为国家标准应该高于企业标准。企业引入的“原始鸡蛋标准”不是权威的，应该遵循国家标准。
实际上，上述看法也是一个巨大的误解。一般而言，国家标准是一个行业最基本的访问标准，而企业标准或团体标准通常高于国家标准，代表该行业的较高标准。与“吃鸡蛋和鸡蛋产品的食品安全标准（GB2749）相比在此标准中不需要。 7个指标，包括金黄色葡萄球菌和3个指标，包括铅，所有指标都是全国标准的两倍。
去年，在“原始蛋组标准”发行后，华子农业大学食品科学技术学院教授兼博士主管Ma Meihu教授，中国国家自然科学基金会的主持人说：“这截至目前，组的标准远高于许多领域的国家标准。鸡蛋，值得信赖。”
哪种食用煮鸡蛋或全煮鸡蛋的方式具有更多优势？
许多人也对如何煮鸡蛋有自己的看法。以前，为了安全起见，专家们提出了许多意见，他们建议吃煮鸡蛋，并认为煮鸡蛋不仅更安全，而且蛋白质吸收率更高。但是现在人们对鸡蛋消耗的追求更加多样化，而生鸡蛋在日本更受欢迎。苏格兰沸腾的鸡蛋已成为一种旧的美味佳肴，已经过去了将近300年。那么，哪一个更有利的是吃煮鸡蛋或全煮鸡蛋？
最近，成都大学的卵科学与营养与健康研究所发表了一份报告：“有关热处理强度对养分的影响和鸡蛋消化特征的影响”。研究了家庭中常见的烹饪鸡蛋产品。最终的研究结果表明，与其他各种卵热处理方法相比，煮鸡蛋具有独特的优势，例如最佳味道和颜色，有利于蛋白质消化以及良好的活性营养素保存。沸腾的鸡蛋的质地在新鲜鸡蛋和完全煮熟的鸡蛋之间。它具有适度的硬度和沙质质地，不会造成吞咽困难。它不仅具有良好的可口性和口味，而且还减少了儿童，老年人等的难度和风险。此外，蛋清的蛋白质消化率和煮熟鸡蛋的蛋黄也最高，而过量加热会导致过度的蛋白质交联，并导致消化率略有下降。
从上述研究中可以看出，心煮鸡蛋的优势非常明显。以前，专家建议由于安全问题而烹饪鸡蛋，但如今，市场上有更安全的原始标准鸡蛋。对于鸡蛋烹饪，我们可以根据个人口味进行选择。
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希望本篇文章《鸡蛋营养全解析：蛋黄颜色与营养价值的关系及挑选指南》能对你有所帮助！
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